Congélation - surgélation : Bases des procédés et ateliers pratiques


Quand ?

2 jours - 14 heures
Sur notre site :
 A définir selon les demandes de pré-inscriptions inter (planification par sondage)
Dans votre entreprise : A définir avec le commanditaire - Devis sur demande

 

Où ? Site Oniris de la Géraudière ou en entreprise selon possibilité

 

PourQui ?

Cadres, Ingénieurs, Techniciens souhaitant découvrir ou comprendre les procédés de congélation et surgélation et ses applications dans les domaines alimentaires et biotechnologiques
Pré-requis : Connaissances générales sur l'utilisation du procédé de surgélation

Combien ?

En inter : 700 €/participant (Formation ouverte sous réserve d'un nombre minimum de pré-inscrits)
En intra : A définir selon le nombre de participants et l’organisation définie (Proposition de formation selon un nombre minimum de collaborateurs à former)

Objectifs pédagogiques

  • Découvrir ou redécouvrir par la pratique les bases de la congélation et surgélation des matrices alimentaires
  • Approfondir ses connaissances sur l'état de l'eau en cours de congélation
  • Comment évaluer la vitesse de congélation et quel lien avec la qualité des produit
  • Présenter lors d'ateliers pratiques la mise en œuvre de différentes techniques : froid mécanique, cryogénique…

Programme (à titre indicatif)

Jour 1

  • rappels sur la congélation : nucléation et cristallisation
  • rappels sur la réglementation ; la congélation, la surgélation, les évolutions récentes
  • Ÿdurée et vitesse de congélation
  • aspects physiques ; quantité d’eau congelée en fonction de la température
  • atelier pratique : calorimètrie ; mesure de la quantité d’eau congelable

Jour 2

  • Atelier pratique :  congélation par froid mécanique
  • Atelier pratique : congélation par saumure
  • Atelier pratique : congélation par cryogénie : CO2 et Azote liquide

Pour en savoir plus

Télécharger la fiche descriptive

Pour nous contacter

Si vous souhaitez l'organisation de cette formation, merci d'exprimer votre demande via notre formulaire de contact, en précisant notamment :

  • la ou les formation(s) souhaitée(s),
  • le lieu de déroulement attendu (sur site Oniris ou au sein de l'entreprise)
  • le nombre de participants,
  • la période envisagée,
  • etc.

Nous y répondrons dans les meilleurs délais.

Last modified: Tuesday, 14 April 2020, 10:33 AM