2 jours - 14 heures Sur notre site : Période à définir selon les demandes de pré-inscriptions inter (planification par sondage) Dans votre entreprise : A définir avec le commanditaire - Devis sur demande
	Site Oniris de la Géraudière ou en entreprise selon possibilité
	Cadres, Techniciens souhaitant optimiser les procédés de panification
	En inter : 700 €/participant (Formation ouverte sous réserve d'un nombre minimum de pré-inscrits) En intra : A définir selon le nombre de participants et l’organisation retenue Nous consulter

Objectifs pédagogiques

• Comprendre le fonctionnement d'une poudre levante et savoir la formuler à partir des ingrédients de base
• Savoir ajuster la poudre levante à son application
• Réaliser des essais avec des équipements de laboratoire pour comprendre le fonctionnement d'une poudre levante

• Rappel sur les poudres levantes
• Formulation des poudres levantes; choix de la base et choix de l'acide
• ŸLe ROR; un outil pour déterminer la production de CO2 au cours du process de battage et de cuisson
• Atelier pratique : métrologie de libération du CO2 au battage et à la cuisson. Essais sur des cakes
• Le réglage de la production de CO2 vis-à-vis de la cuisson et de la pousse au four

Jour 2

• Atelier pratique : Poursuite des travaux pratiques
  Métrologie de libération du CO2 au battage et à la cuisson SPONGE CAKE (Matin)
  Essais sur des BISCUITS (Après-midi)