Panification : poudres levantes


Quand ?

2 jours - 14 heures
Sur notre site :
Période à définir selon les demandes de pré-inscriptions inter (planification par sondage)
Dans votre entreprise : A définir avec le commanditaire - Devis sur demande

 

Où ? Site Oniris de la Géraudière ou en entreprise selon possibilité

 

PourQui ?

Cadres, Techniciens souhaitant optimiser les procédés de panification

Combien ?

En inter : 700 €/participant (Formation ouverte sous réserve d'un nombre minimum de pré-inscrits)
En intra : A définir selon le nombre de participants et l’organisation retenue
Nous consulter

Objectifs pédagogiques

  • Comprendre le fonctionnement d'une poudre levante et savoir la formuler à partir des ingrédients de base
  • Savoir ajuster la poudre levante à son application
  • Réaliser des essais avec des équipements de laboratoire pour comprendre le fonctionnement d'une poudre levante

Programme (à titre indicatif)

Jour 1

  • Rappel sur les poudres levantes
  • Formulation des poudres levantes; choix de la base et choix de l'acide
  • ŸLe ROR; un outil pour déterminer la production de CO2 au cours du process de battage et de cuisson
  • Atelier pratique : métrologie de libération du CO2 au battage et à la cuisson. Essais sur des cakes
  • Le réglage de la production de CO2 vis-à-vis de la cuisson et de la pousse au four

Jour 2

  • Atelier pratique : Poursuite des travaux pratiques
    Métrologie de libération du CO2 au battage et à la cuisson SPONGE CAKE (Matin)
    Essais sur des BISCUITS (Après-midi)

Pour en savoir plus

Télécharger la fiche descriptive

Pour nous contacter

Si vous souhaitez l'organisation de cette formation, merci d'exprimer votre demande via notre formulaire de contact, en précisant notamment :

  • la ou les formation(s) souhaitée(s),
  • le lieu de déroulement attendu (sur site Oniris ou au sein de l'entreprise)
  • le nombre de participants,
  • la période envisagée,
  • etc.

Nous y répondrons dans les meilleurs délais.

Last modified: Wednesday, 27 March 2019, 3:01 PM