1 jour - 7 heures Sur notre site : Période à définir selon les demandes de pré-inscriptions inter (planification par sondage) Dans votre entreprise : A définir avec le commanditaire - Devis sur demande
	Site Oniris de la Géraudière ou en entreprise selon possibilité
	Cadres, Ingénieurs, Techniciens souhaitant optimiser les procédés de congélation et surgélation et ses applications dans les domaines alimentaires et biotechnologiques Pré-requis : Connaissances générales sur l'utilisation du procédé de surgélation
	En inter : 450 €/participant (Formation ouverte sous réserve d'un nombre minimum de pré-inscrits) En intra : Tarif à définir selon le nombre de participants et l’organisation retenue Nous consulter

Objectifs pédagogiques

• Comprendre la différence entre chilling et superchilling ; aspects physiques et réglementaire
• Découvrir à travers une étude bibliographique poussée les intérêts et inconvénients de ces technologies
• Application technologique du super chilling en tranchage de produits; la technologie de raidissage.
• Intégrer en parallèle le cadre réglementaire

• Les procédés de superchilling et de chilling
• Aspects réglementaires au niveau national et européen
• ŸRevue de littérature et impact du procédé sur les indicateurs biochimiques, microbiologiques et sur la microstructure des produits
• Atelier pratique de  mise en superchilling pour le tranchage ; aspects technologiques