2 jours - 14 heures Sur notre site : A définir selon les demandes de pré-inscriptions inter (planification par sondage) Dans votre entreprise : A définir avec le commanditaire - Proposition/Devis selon la faisabilité de la demande
	Site Oniris de la Géraudière ou en entreprise selon possibilité
	Cadres, Ingénieurs, Techniciens souhaitant comprendre et optimiser les procédés de congélation et surgélation et ses applications dans les domaines alimentaires et biotechnologiques Pré-requis : Connaissance des produits congelés et surgelés. Participation à la formation Congélation - surgélation : Bases des procédés et ateliers pratiques
	En inter : 800 €/participant (Formation ouverte sous réserve d'un nombre minimum de pré-inscrits) En intra : A définir selon le nombre de participants et l’organisation retenue - Devis sur demande Nous consulter

Objectifs pédagogiques

• Comprendre l'état d'une matrice surgelée; eau congelée, transiion vitreuse et lien avec la stabilité du produit au stockage
• Intégrer les problématiques de migration d'eau dans un produit surgelé en cours de stockage et les temps caractéristiques de mobilité de l'eau
• Mettre en œuvre et intégrer sur des cas pratiques les modèles de perte de qualité de produits en stockage
• Montrer les techniques permettant de visualiser la dimension des cristaux de glace

• rappels sur la congélation
• Définition de la transition vitreuse et lien avec la stabilité des produits
• ŸAtelier pratique : mesure de la transition vitreuse
• Problématique de migration de l’eau dans des produits à l’état surgelé en lien avec la transition vitreuse ; perte de croustillance, temps caractéristique de migration

Jour 2 : Modélisation de la perte de qualité lors du stockage des produits congelés